Print

Stout Stout (Sweet Crude O’ Mine)

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 14, 2024

Specifics
Style: Imperial Stout
Yield: 47.55 liters
Calories: 388 (12 ounces)
ABV: 10.4%
ABW: 8.1%
OG: 1.108
OG (Plato): 25.47° P
FG: 1.038
FG (Plato): 9.51° P
Real Extract: 12.39° P
App. Atten.: 62.7%
Real Atten.: 51.3%
BJCP Style Info: Imperial Stout
O.G.: 1.075 - 1.115
F.G.: 1.018 - 1.030
ABV: 8.0 - 12.0%
Bitterness: 50 - 90 IBUs
Color: 30 - 40 SRM
Info: An intensely flavored, big, dark ale. Roasty, fruity, and bittersweet, with a noticeable alcohol presence. Dark fruit flavors meld with roasty, burnt, or almost tar-like sensations. Like a black barleywine with every dimension of flavor coming into play.

Commercial Examples: Three Floyd’s Dark Lord, Bell’s Expedition Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Stone Imperial Stout, Samuel Smith Imperial Stout, Scotch Irish Tsarina Katarina Imperial Stout, Thirsty Dog Siberian Night, Deschutes The Abyss, Great Divide Yeti, Southampton Russian Imperial Stout, Rogue Imperial Stout, Bear Republic Big Bear Black Stout, Great Lakes Blackout Stout, Avery The Czar, Founders Imperial Stout, Victory Storm King, Brooklyn Black Chocolate Stout.

General Information
Method: All Grain
Malts and Grains
18.20 kilograms Best Pale Ale Malz 66.2% of grist
3.10 kilograms Thomas Fawcett Brown 11.3% of grist
2.10 kilograms Thomas Fawcett Amber Malt 7.6% of grist
1.30 kilograms Weyermann CARAFA SPEZIAL III 4.7% of grist
0.65 kilograms Thomas Fawcett Pale Chocolate 2.4% of grist
0.65 kilograms Thomas Fawcett Chocolate 2.4% of grist
1.50 kilograms Haferflocken Bjørn Havregryn (store) 5.5% of grist
27.50 kilograms Total Grain Weight 100% of grist
Non-Fermentables
15 g Yeast Nutrient @ 60 minutes  
Hops
230.00 grams Simcoe 12.9% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		2967 AAUs
230.00 grams Total Hop Weight 2967 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: California Ale
Manufacturer: White Labs
Product ID: WLP001
Type: Ale
Flocculation: High
Attenuation: 76%
Temperature Range: 20–23°C
Amount: 8000 ml
Procedure

Hefestarter
2 Packg. WhiteLabs WLP001 (PurePitch; Prod.-dat. 03.07.2016 -- viability ca. 83 %) in Starter aus 1 kg Moss ME und 8 l Wasser, plus Hefenahrung (OG: 1.036); am 27.07. abends um 19:15 Uhr auf Magnetrührer gestellt.

Anmerkung: Die Hefe, bestellt von Bryggselv aus Oslo, kam in prallen Packungen hier an -- so haben wir die PurePitch-Schläuche noch nicht gesehen, möglicherweise normal wenn sie länger ungekühlt (Post etc.) gelagert wurden. Hefe war beim pitchen sehr zähflüsig, Geruch aber normal. Im Hefestarter zu beginn große Hefeflocken sichtbar.
Lot #: 1026955, MFG Jul 03 16

Hefestarter am 29.07. um 10:30 Uhr in den Kühlschrank gestellt.

Brautag
Braumeister am Vortag mit 55 l Wasser @ 16 °C befüllt.

Maischeschema:
Einmaischen @ 68 °C
1. Rast 90 min @ 68 °C
2. Rast 90 min @ 68 °C
3. Rast 5 min @ 78 °C

Brauprozess

12:19 Eingemaischt, Programmstart. 1. Maische mit 13 kg Pale Ale Malz und
          0,75 kg Haferflocken.

13:13 PP, gerührt; Maische ist gut gelockert

13:57 Ende 1. Rast. Braumprozess pausiert. Malzrohr hoch, gespült mit
          12 l Wasser @ 78 °C. SG: 1.044, 2,2 cm > 55-l-Marke.

15:02 Neu eingemaischt (übrige Malze). T=59 °C

16:00 PP, gerührt. Maische im oberen Teil noch sehr hart! Kräftig gerührt. Nach
          dem Einschalten der Pumpen fast stuck mash, aber etwas Würze läuft.

16:54 Maischen beendet. Malzrohr hoch.

17:38 Gespült mit 12 l Wasser @ 78 °C; stuck mash - das Wasser läuft nur
          langsam durch.

18:48 Wasser ist durchgelaufen; noch ein bisschen mit dem Löffel gestochert,
          dann Malzrohr raus und Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur.
          2,9 cm > 55 cm; SG: 1.099R/1.096H

19:15 Würze kocht

19:46 Bitterhopfen hinzugefügt -- im Hopfenfilter!!

20:46 Kochen beendet - Wasser marsch!

21:40 Beginn Abfüllung, T=18,5 °C. OG-Messung; 1.108R/1.110H

22:15 Fertig abgefüllt und belüftet. Belüftung anfangs mit O2, jedoch ist unsicher,
          wieviel O2 durchläuft, da der Regler nichts anzeigt. Daher noch mit
          Mörtelmischer und Bohrmaschine gerührt.

Gärung

Gärfass steht bei 18 °C im Gärschrank.

31.07. 11:00 1 Plopp/4 Sek.
           16:00 1 Plopp/Sek.

01.08. 06:30 2 Plopp/Sek.
           17:00 1 Plopp/Sek.
           20:00 1 Plopp/2 Sek. -- Thermostat auf 18,5 °C eingestellt (Temperatur
                     steigt von selbst auf diesen Wert)

02.08. 07:50 1 Plopp/4 Sek., es riecht nach Alkohol, Aceton

03.08. 07:00 1 Plopp/4 Sek.
           17:40 1 Plopp/5 Sek. Temperatur auf 18,8 °C eingestellt

04.08. 22:00 Kein Ploppen mehr; T=18,9 °C. Thermostat auf 19,1 °C eingestellt.

Fermentation
Primary: 21 days @ 18° C
Stout Stout (Sweet Crude O’ Mine)
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 68.8  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 41.8  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 57.9  
Post-Boil Amount: 47.55  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.108 / 25.5° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.